VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Gastro výuka v Ostravě? Mladí kuchtíci jdou s dobou

Kuřecí prsa s broskví, koprovka, rajská… Co se vlastně učí dnešní studenti v učebním oboru kuchař? Po brožurce Receptury teplých pokrmů sahají vyučující ve výuce zřídka, jen při výkladu normování a kalkulace pokrmů. A co moderní technologie, fastfoody, sushi?  

12.2.2018
SDÍLEJ:

Školy se snaží ve výuce držet tempo s trendy moderní gastronomie. Ilustrační foto. 16. ročník soutěže mladých kuchařů v Havířově.Foto: Deník / Běčák Libor

„Žáci oboru Kuchař v moderní gastronomii ukončeného maturitní zkouškou i žáci učebního oboru Kuchař, číšník se učí připravovat převážně klasická tradiční jídla, kdy se opírají o nové trendy v gastronomii, za použití nejmodernějšího vybavení v odborných učebnách (thermomix, sous-vide, anti-gril mrazící deska, udící pistole, aromatizér). Od prvního ročníku postupují od technik krájení přes polévky, omáčky, přílohy až k přípravám masa (steaky, drůbež, ryby) podle metodiky Kulinářského umění,“ uvedla pro Deník Anna Slaninová, vyučující odborných gastronomických předmětů na AHOL, Střední škole gastronomie, turismu a lázeňství.

Její slova potvrzuje Zdeněk Remeš ze Střední školy společného stravování v Ostravě-Hrabůvce: „Stále se vyučuje, jak připravit hovězí guláš nebo koprovou omáčku tradičními způsoby, ale zároveň žáky učíme, jak tyto tradiční pokrmy připravit moderně, zdravěji a jaké jsou nejaktuálnější trendy. Koneckonců česká kuchyně je na omáčkách lidově řečeno postavená a neodmyslitelně k ní patří.“

Také na Aholu se studenti ve výuce při přípravě opírají o Kulinářské umění, kdy vychází ze základních omáček, jako je velouté, bešamel, holandská, tomatová a demi-glace a následně z těchto po dochucení (přidání koření a bylinek) vznikají další variace (stejně je tomu i u polévek, příloh).

Hospodští: Sehnat číšníka či servírku? Skoro nemožné - více se dočtete už v dnešním tištěném vydání Deníku.

„S netradičními potravinami či postupy se žáci setkávají převážně na workshopech pod vedením známých šéfkuchařů, které bývají různě tematicky zaměřené (molekulární kuchyně, francouzská kuchyně, ryby a plody moře),“ uvedla Anna Slaninová z Aholu. Podle Zdeňka Remeše ze Střední školy společného stravování současná moderní kuchyně je vlastně splynutím mnoha kuchyní světa. Vzdálenosti už nejsou takový problém, suroviny, které bylo dříve nemyslitelné sehnat, jsou dnes v regálech supermarketů. „Vyučujeme například italskou, francouzskou, španělskou kuchyni a kuchyně asijské, především čínskou a japonskou. Jedná se o velmi obsáhlé téma,“ uvedl.

„Během studia mají naší studenti možnost zúčastnit se odborné stáže v zahraničí v rámci programu Erasmus+, naše škola je držitelem certifikátu Mobility v odborném vzdělávání a přípravě,“ doplnila zástupkyně ředitelky SŠSS Markéta Kulhánková.

Moderních trendů je dnes mnoho. Ahol také zareagoval na rostoucí poptávku celosvětových řetězců rychlého občerstvení po kvalitních zaměstnancích.

„V novém školním roce 2018/2019 otevře Ahol zcela nový učební obor Fastfoodová gastronomie, který připraví absolventy na práci v řetězcích rychlého občerstvení typu Subway, McDonald, KFC apod. Bude se jednat o tříletý učební obor ukončený závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu,“ prozradila na závěr Anna Slaninová.

Autor: Hana Porebská

12.2.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Obchod - Obchod Vedoucí prodejny, provozu24 200 Kč

Vedoucí pracovních týmů v prodejnách Zástupce vedoucí/ho prodejny. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 24200 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Z:8.1.2018.A: 21.2.2018. , Místo výkonu práce Odry. Zaměstnanecké výhody: Stravenky, 5 týdnů dovolené, benefitní cafeterie, příspěvek na důchodové připojištění, Multisport karta. Práce o víkendech., Výběrové řízení v pondělí 5.3.2018 na prodejně Odry, Nádražní č.p. 293/20. Uchazeči se budou hlásit v 9:00 hodin u vedoucího prodejny, případně tamtéž u regionálního managera paní Martiny Lochmanové, která provede pohovory.. Pracoviště: Penny market s.r.o. - prodejna odry, Nádražní, č.p. 293, 742 35 Odry. Informace: Dagmar Sládková, +420 727 876 058.

Služby - Služby Uklízeč, uklízečka73 Kč

Uklízeči a pomocníci v hotelích, administrativních, průmyslových a jiných objektech Úklidoví pracovníci. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 73.2 kč, mzda max. 80 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: z: 22.8.2017 a: 21.2.2018 Pracovní místo vyhrazené zaměstnavatelem pro osoby se zdravotním postižením dle par. 80 zák. č. 435/2004 Sb. (OZP). , Základní požadavky a povinnosti uchazeče: pracovat řádně podle svých sil, znalostí a schopností, dodržovat pracovní dobu / dobrou pracovní morálku, plnit pokyny nadřízených, spolupracovat s ostatními zaměstnanci, využívat pracovní dobu a výrobní prostředky k vykonávání svěřených prací, plnit kvalitně a včas pracovní úkoly, požadujeme výpis ze zdravotní dokumentace a výpis z rejstříku trestu., Náplň práce: provádění běžného úklidu - zametání a vytírání podlah, utírání prachu, větrání místností, čištění nábytku a zařízení, vynášení odpadků, provádění desinfekce, čištění koberců elektrickým vysavačem, běžný úklid a čištění sociálního zařízení (WC) a kuchyňských koutků., Pracovní doba (od - do): 15:00 - 19:00 hod. , Kontakt: Žaneta Janíčková, telefonicky na č.: 723 612 506, písemně na e-mail: prace@forcorp.cz. Pracoviště: Forcorp group spol. s r.o. pracoviště suvorovova, šenov u nj, Suvorovova, č.p. 525, 742 42 Šenov u Nového Jičína. Informace: Žaneta Janíčková, +420 723 612 506.

Technika a elektrotechnika - Technika a elektrotechnika Technik17 200 Kč

Technici v ostatních průmyslových oborech Technici zakázkového oddělení. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17200 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: z: 21.2.2018 Jsme česká firma zabývající se autoopravárenstvím nákladních a přípojných vozidel a autobusů, včetně souvisejících služeb., Hledáme technika zakázkového oddělení, který bude:, - zajišťovat komunikaci se zákazníkem,, - evidovat, vystavovat a zpracovávat veškerou administrativu ohledně poskytovaných služeb (faktury, zakázkové listy, náhradní díly apod.),, - komunikovat s ostatními pracovišti v rámci společnosti., Vhodný kandidát musí mít praxi v administrativě a účetnictví minimálně 1 rok, organizační a komunikační schopnosti, orientaci v účetnictví a pohledávkách. Uvítáme komunikativního kandidáta, zodpovědného a flexibilního., Pracoviště je Novém Jičíně, malý pracovní kolektiv, motivační finanční ohodnocení, vzdělávání, zaměstnanecké benefity., www.kar.cz, , Zaměstnanecké výhody: pracovní doba 37,5 hodin týdně, týden dovolené navíc, příspěvek na stravování, Multisport karta., Kontakt: písemně na email: personalista@kar.cz. Pracoviště: Kar-mobil s.r.o. - pracoviště nový jičín, Palackého, č.p. 1675, 741 01 Nový Jičín 1. Informace: Kontaktní e-mail, .

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč21 500 Kč

Svářeči Svářeč CO2. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 21500 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: z: 30.5.2017,a:21.2.2018., Místo vhodné i pro zaměstnaneckou kartu., , Inf.:osobní kontakt vždy ve středu v 9:00 hodin., Požadavky: platný průkaz CO2 ZK 135.1, čtení technických výkresů, praxe, Inf.:schůzka po předchozí tel. dohodě. Pracoviště: Baze alfa, s.r.o., 742 45 Fulnek 1. Informace: Miroslav Štrbák ml., +420 605 527 275.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Reprezentanti novojičínského plaveckého klubu předvedli znamenitý vstup do sezony.
3

Plavci Nového Jičína postoupili do republikového semifinále

Ve čtvrtek 22. února likvidovali hasiči požár nové chatky v Suchdole nad Odrou na Novojičínsku.  Foto: HZS MSk
7

Nechat přímotop bez dozoru se chataři nevyplatilo

Infarktové drama! Hokejisté Studénky slaví postup po nájezdech

/FOTOGALERIE/ Rozhodující třetí díl čtvrtfinálové série mezi Studénkou a Českým Těšínem nabídl na kopřivnickém zimním stadionu atraktivní podívanou, kterou musely rozhodnout až samostatné nájezdy.

Závěrečné derby si podmanila kopřivnická Tatra

Základní část druholigové skupiny Východ směřuje do finiše! Ve středečním kole bylo na programu závěrečné sedmé novojičínské derby, ve kterém Nový Jičín na vlastním ledě podlehl svému rivalovi z Kopřivnice 2:5.

Květa Jeriová-Pecková o Olympijském festivalu v Ostravě: Být malá, jsem nadšená

/ROZHOVOR/ Do areálu Olympijského festivalu v Ostravě ve středu zavítala trojnásobná olympijská medailistka v běhu na lyžích z let 1980 a 1984 Květoslava Jeriová-Pecková.

Prověřte své znalosti z matematiky v dnešním testu Deníku

Dostali byste se na střední školu? Zkuste si, jak těžké to mají žáci při přijímacích zkouškách. V dnešním tištěném Deníku najdete druhý z testů, které jsme pro vás připravili. Prověří vaše znalosti matematiky. Příští týden vás pak čeká další test. Kupte si Deník a ověřte znalosti své i znalosti svých dětí. 

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT