VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Gastro výuka v Ostravě? Mladí kuchtíci jdou s dobou

Kuřecí prsa s broskví, koprovka, rajská… Co se vlastně učí dnešní studenti v učebním oboru kuchař? Po brožurce Receptury teplých pokrmů sahají vyučující ve výuce zřídka, jen při výkladu normování a kalkulace pokrmů. A co moderní technologie, fastfoody, sushi?  

12.2.2018
SDÍLEJ:

Školy se snaží ve výuce držet tempo s trendy moderní gastronomie. Ilustrační foto. 16. ročník soutěže mladých kuchařů v Havířově.Foto: Deník / Běčák Libor

„Žáci oboru Kuchař v moderní gastronomii ukončeného maturitní zkouškou i žáci učebního oboru Kuchař, číšník se učí připravovat převážně klasická tradiční jídla, kdy se opírají o nové trendy v gastronomii, za použití nejmodernějšího vybavení v odborných učebnách (thermomix, sous-vide, anti-gril mrazící deska, udící pistole, aromatizér). Od prvního ročníku postupují od technik krájení přes polévky, omáčky, přílohy až k přípravám masa (steaky, drůbež, ryby) podle metodiky Kulinářského umění,“ uvedla pro Deník Anna Slaninová, vyučující odborných gastronomických předmětů na AHOL, Střední škole gastronomie, turismu a lázeňství.

Její slova potvrzuje Zdeněk Remeš ze Střední školy společného stravování v Ostravě-Hrabůvce: „Stále se vyučuje, jak připravit hovězí guláš nebo koprovou omáčku tradičními způsoby, ale zároveň žáky učíme, jak tyto tradiční pokrmy připravit moderně, zdravěji a jaké jsou nejaktuálnější trendy. Koneckonců česká kuchyně je na omáčkách lidově řečeno postavená a neodmyslitelně k ní patří.“

Také na Aholu se studenti ve výuce při přípravě opírají o Kulinářské umění, kdy vychází ze základních omáček, jako je velouté, bešamel, holandská, tomatová a demi-glace a následně z těchto po dochucení (přidání koření a bylinek) vznikají další variace (stejně je tomu i u polévek, příloh).

Hospodští: Sehnat číšníka či servírku? Skoro nemožné - více se dočtete už v dnešním tištěném vydání Deníku.

„S netradičními potravinami či postupy se žáci setkávají převážně na workshopech pod vedením známých šéfkuchařů, které bývají různě tematicky zaměřené (molekulární kuchyně, francouzská kuchyně, ryby a plody moře),“ uvedla Anna Slaninová z Aholu. Podle Zdeňka Remeše ze Střední školy společného stravování současná moderní kuchyně je vlastně splynutím mnoha kuchyní světa. Vzdálenosti už nejsou takový problém, suroviny, které bylo dříve nemyslitelné sehnat, jsou dnes v regálech supermarketů. „Vyučujeme například italskou, francouzskou, španělskou kuchyni a kuchyně asijské, především čínskou a japonskou. Jedná se o velmi obsáhlé téma,“ uvedl.

„Během studia mají naší studenti možnost zúčastnit se odborné stáže v zahraničí v rámci programu Erasmus+, naše škola je držitelem certifikátu Mobility v odborném vzdělávání a přípravě,“ doplnila zástupkyně ředitelky SŠSS Markéta Kulhánková.

Moderních trendů je dnes mnoho. Ahol také zareagoval na rostoucí poptávku celosvětových řetězců rychlého občerstvení po kvalitních zaměstnancích.

„V novém školním roce 2018/2019 otevře Ahol zcela nový učební obor Fastfoodová gastronomie, který připraví absolventy na práci v řetězcích rychlého občerstvení typu Subway, McDonald, KFC apod. Bude se jednat o tříletý učební obor ukončený závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu,“ prozradila na závěr Anna Slaninová.

Autor: Hana Porebská

12.2.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Obsluha strojů 15 500 Kč

Obsluha strojů na výrobu a zpracování výrobků z plastu Operátor/ka výroby číslo volného místa 9934120753. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 15500 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 8. Poznámka: z:9.12.2015, a:.10.8.2018, místo vhodné i pro zaměstnaneckou kartu, , Obsluha výrobních linek v plastikářské firmě. Benefity : 5 týdnů dovolené, dotované závodní stravování, bonus za nepřetržitý provoz, příspěvek na dopravu, 2x ročně docházkové bonusy, Unišek za odpracovaný měsíční fond, příspěvek na život. poj. a další (výše nástupní mzdy se odvíjí od toho, zda zaměstnanec pracuje v třísměnném nebo nepřetržitém provozu, dále od jeho výkonu a kvality práce), , Kontakt: telefonicky na tel. č. 556 312 441 (Po-Pá 8 - 14 hod), e-mailem: Jirina.Buckova@mateiciuc.cz. Pracoviště: Mateiciuc a.s. - sídlo, Ke koupališti, č.p. 370, 742 35 Odry. Informace: Jiřina Bučková, +420 556 312 441.

Výroba - Výroba Lakýrníci 17 000 Kč

Lakýrníci automobilů a jiných vozidel Pracovník ve výrobě - lakování letadel. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 17000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: z.:27.3.2017, a.: 14.8.2018, volné místo vhodné pro ZK, , Pozice je vhodná pro zájemce se zájmem o lakování a aktivním přístupem k práci. Praxe není nutná. Uchazeč bude odborně zaučen. , Požadujeme vysoké pracovní nasazení, fyzickou zdatnost, loajalitu. Požadujeme alespoň základní znalost ruského jazyka. , Nerovnoměrné rozvržení pracovní doby - schéma: 6 dnů denní směna (10h) - 3 dny volno - 6 dnů denní směna (10h) - 3 dny volno - 6 dnů noční směna (10h) - 3 dny volno - 6 dnů noční směna (10h) - 3 dny volno., Nabízíme: stravenky, příspěvek zaměstnavatele k penzijnímu připojištění, docházkový bonus, příspěvek na ubytování., Info. na lucie.malovcova@iac.aero.. Pracoviště: International aerospace coatings czech republic a.s., Gen. Fajtla, č.p. 371, 742 51 Mošnov. Informace: Zuzana Carbolová, +420 725 985 019.

Stavebnictví - Stavebnictví Stavební mistr 20 000 Kč

Mistři a příbuzní pracovníci ve stavebnictví Stavební mistr. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Z:26.4.2017.A:13.8.2018.Místo výkonu práce Spálov.Požadujeme:vzdělání ve stavebním oboru s maturitou.Praxe v oboru stavební mistr nebo stavební technik výhodou.Telefonní kontakt od 7:00 do 15:00.Osobní kontakt na výše uvedené adrese po telefonické domluvě.. Pracoviště: Stavby baller s.r.o. - spálov 30, 742 37 Spálov. Informace: Jaroslava Bulejová, +420 601 575 815.

Výroba - Výroba Zámečníci strojů 24 000 Kč

Zámečníci strojů Zámečník - svářeč. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 24000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Z:29.6.2018.A:9.8.2018. Místo výkonu práce Velké Albrechtice. Požadavky: Svářečský průkaz - svařování dle EN ISO 135 P FW FM2 S s 10,0 PF ml, orientace , v technických výkresech, zkouška ZK 311 (autogen) výhodou, platný průkaz jeřábník, vazač, samostatnost, pečlivost, fyzická zdatnost. Náplň práce: Sestavování dílů do jednotlivých podskupin a celků sestehováním dle výkresové dokumentace, příprava svařovaných ploch, svařování pouzder, kratších svarů a delších svarů přesahujících 1000mm na sestavě, čištění svarového rozstřiku, opravy svarových spojů, výměna svařovacího drátu, hubice, hořáku,, broušení úhlovou bruskou, zabrušování a řezání materiálu. Zaměstnanecké výhody: Stravenky, měsíční a čtvrtletní odměny, zvýhodněné hlasové a datové tarify pro mobilní telefony, odměna za inovaci či úsporu nákladů, od 1. 1. 2019 penzijní připojištění. Telefonický kontakt v době od 7:00 do 15:00 hodin. Osobní kontakt na výše uvedené adrese od 7:00 do 15:00 hodin.. Pracoviště: Lucco a.s., 742 91 Velké Albrechtice. Informace: Lucie Žáková, +420 556 455 140.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Představení kosterního modelu mamuta srstnatého v Zoologické zahradě Ostrava 15. srpna 2018.
6

Ostravská zoo odhalila model mamutí kostry

Ostrá mezinárodní prověrka před zářijovým startem extraligy čeká na kopřivnické házenkáře už tento pátek a sobotu na vlastní palubovce.

Posílená Kopřivnice hostí atraktivní mezinárodní turnaj

Vychutnejte si léto s Deníkem. Hlasujte o váš nejoblíbenější podnik

ANKETA/ Hlasujte pro svou nejoblíbenější restauraci, hospodu, bar, pizzerii nebo bistro v Moravskoslezském kraji v rámci projektu Vychutnejte si léto s Deníkem.

Výbuch kotel těžce popálil muže z Novojičínska

Zdravotnická záchranná služba vyjížděla v noci z úterý na středu k vážně zraněnému muži na Novojičínsku.

Z ruin je zase krásný pomník

Téměř osm let trvala oprava pomníku Dr. Jandy ve Frenštátě pod Radhoštěm, který kdysi poničil neznámý vandal. Nyní je pomník zase jako nový.

Policisté provedli dopravně bezpečnostní akci

Moravskoslezsko Na sklonku minulého týdne proběhla na území Moravskoslezského kraje dopravně bezpečnostní akce.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT