VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Zkuste domácí chléb nebo foccaciu. Nabízíme recepty pro kváskové pečení

Při příležitosti Světového dne chleba, který připadá na 16. října, jsme pro vás připravili jednoduché a chutné recepty na slané pečivo spolu s manuálem, jak zvládnout kváskové pečení.

13.10.2018
SDÍLEJ:

„Upeč třeba chleba, postav třeba zeď, žal se krásně vstřebá, začni s tím hned teď,“ zpívá Jaroslav Uhlíř ve známé písničce. Pro začátečníky může být příprava domácího pečiva vskutku oříšek, ale i zde platí pravidlo, že jakmile chytnete „grif“, práce s těstem bude jednoduchá a možná i opravdovým relaxem.

Domácí chléb se navíc po chuťové stránce s tím kupovaným nedá srovnávat. Vybírat můžete ze stovek různých druhů pečiva a nespočtu receptů. Pokud chcete začít s něčím jednodušším, zkuste chleba bez kvásku nebo pečivo, které nevyžaduje příliš fyzicky náročného hnětení. Jakmile si vyzkoušíte techniku přípravy chleba (poprvé můžete vyzkoušet oříškový, viz protější strana), pusťte se do fermentovaného pečiva.

Alchymie pečení

Základem takového pečiva je kvas. Ten si můžete koupit (mapu lidí, kteří ho nabízejí najdete například na www.pecempecen.cz) nebo jej zkusit vypěstovat sami. Počítejte ovšem s tím, že proces dlouho trvá a navíc se nemusí vždy zdařit. Kvas je přece jen živá kolonie mikroorganismů, které se občas chovají tak, že si to neumíme vysvětlit. Základem je libovolná mouka a vlažná voda v poměru 1:1. Kvásek míchejte ve sklenici, abyste s ním později mohli snadno manipulovat.

Sklenici uchovávejte v teple při pokojové teplotě 25 °C, v případě, že by nepracoval, ho můžete přiložit ke zdroji tepla či do trouby na maximálních 36 °C. V průběhu 4 až 6 dnů jej několikrát denně zkontrolujte a každých 24 hodin dokrmte stejným poměrem čerstvé mouky a vody o stejné váze, jako je kvásek. Budete-li mít pocit, že se s těstem nic neděje, nakrmte jej dříve a zvyšte poměr vody.

Hotový produkt poznáte podle kyselé vůně a bublinek. Část lze ponechat v lednici na příští pečení (stačí pak jen doživit čerstvou moukou a vodou), část darovat těm, kterým se fermentace nedaří a z poslední části můžete upéct vynikající chléb, bagetu, housky, pizzu, croissanty nebo třeba vánočku (tipy na báječné recepty z kvasu najdete na blogu www.maskrtnica.cz).

NEZBYTNÉ NÁČINÍ PEKAŘEVrhli jste se do pečení slaného pečiva po hlavě a zjišťuje, že vám chybí vybavení? Ze začátku do něj netřeba investovat, ovšem příprava s šikovnými pomocníky je mnohem snazší. K základnímu vybavení k pečení patří ošatka na kynutí, lehká mísa či cedník, utěrka nebo ještě lépe lněné plátno a forma na pečení chleba, litinová pánev do trouby nebo jiná vhodná forma.

Žitný chléb
Na 1 chléb, 50 minut + kynutí, bez cukru a laktózy

Suroviny: 200 g žitné mouky + na pomoučení, 200 g celozrnné mouky, 7 g instantního droždí, ½ lžičky soli, 1 lžíce medu, slunečnicový či olivový olej na vymazání, celý kmín na ozdobu (nemusí být)

Postup: Ve větší míse smíchejte mouky s droždím a solí. Med spolu s 250 ml teplé vody nalijte do velké sklenice. Zamíchejte a nalijte na moučnou směs. Řádně promíchejte, případně přidejte trochu vody, je-li těsto příliš suché. Vyklopte jej na pomoučený vál a několikrát rukama prohněťte, aby se aktivoval lepek – to potrvá asi 10 minut. Pak těsto vraťte do mísy vymazané olejem, překryjte potravinářskou fólií a nechte v pokojové teplotě kynout 1–2 hodiny nebo až zdvojnásobí svoji velikost.

Mezitím moukou vysypejte chlebovou formu o objemu 900 g. Těsto vraťte na vál a znovu propracujte, abyste těsto zbavili přebytečných bublinek. Vyválejte jej do podlouhlého oválného tvaru, posypte kmínem (pár snítek můžete přidat i do těsta), vložte do formy, překryjte fólií a nechte kynout další 1–1,5 hodiny. Troubu předehřejte na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Bochník pečte 30 minut.

Francouzské bagety
Na 4 bagety, 1 hodina + kynutí, bez cukru a laktózy

Suroviny: 600 g pšeničné hladké mouky + na pomoučení, 300 g vody, 1 lžíce soli, ¼ lžičky instantního droždí; NA KVÁSEK: 300 g pšeničné chlebové mouky, 300 g vody, 1/8 lžičky instantního droždí

Postup: Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na kvásek tak, abyste získali celistvé těsto. Mísu překryjte potravinářskou fólií a dejte na 12–16 hodin kynout při pokojové teplotě. Kvásek poté přesuňte do mísy elektrického robota, přidejte zbylé suroviny a nechte na nejnižší rychlost hnětat. Po pár minutách zkontrolujte, zda-li těsto není příliš suché (přísady se nespojují) nebo příliš tekuté. Případně přidejte vodu či hladkou mouku. Nechte ještě chvíli hnětat, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn. Mísu překryjte utěrkou a dejte na další dvě hodiny kynout. Po 60 minutách však těsto vyndejte, několikrát rukama přeložte a vraťte zpět k fermentaci pod utěrkou.

Na pomoučeném vále těsto rozdělte do čtyř částí, z nichž vyválejte čtyři podlouhlé bagety. Nechte je kynout další hodinu a 30 minut a pak je z vrchu lehce nařízněte a posypejte moukou. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se bagety k sobě nelepily. Dospod trouby, kterou jste si předehřáli na 250 °C, dejte litinovou pánev (nebo jinou mísu či pánev vhodnou do trouby) s 150 ml vody. Bagety pečte 20–25 minut, dokud nezískají křupavou kůrku.

Ořechový chlebíček 
Na 1 chléb, 1 hodina, bez cukru

Suroviny: 300 g hladké mouky, 200 g másla + na vymazání, 200 ml polotučného mléka, 160 g mixu ořechů a semínek (my použili 50 g vlašských ořechů, 30 g mandlí, 20 g lískových ořechů, 30 g slunečnicových semínek, 20 g lněných semínek a 10 g chia semínek), 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička soli, lněná semínka na vysypání

Postup: Předehřejte troubu na 180 °C. Rukou či elektrickými metlami vyšlehejte vejce do pěny. Do horkého másla, které jste si nechali rozpustit, přilijte mléko a směs opatrně přidejte k ušlehaným vejcím. Vmíchejte ostatní suroviny (oříšky můžete nahrubo pokrájet, chcete-li, a část ponechat navrch), pak vše důkladně promíchejte a vlijte do máslem vymazané a semínky vysypané formy na chleba o objemu 1,5 litru. Pečte 35–45 minut, až chléb vyskočí a bude propečený.

Focaccia s bylinkami a česnekem
Na 15 porcí, 2 hodiny, bez cukru a laktózy

Suroviny: 325 g hladké mouky + na pomoučení, 120 ml extra panenského olivového oleje + na vymazání, 2 stroužky česneku, 1 lžíce snítek čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného, 1 lžíce snítek čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička sušeného, 1/4 lžičky mletého černého pepře, 7 g instantního droždí, 1/4 lžičky medu, 1 lžička soli

Postup: V menší pánvi rozehřejte olej. Přidejte drcený česnek, bylinky a černý pepř, ztlumte plamen na nejnižší stupeň a opékejte 5–10 minut nebo dokud se směs nerozvoní. Dávejte pozor, aby česnek nezhnědl. Dejte stranou. Ve velké míse spojte med a instantní droždí s 250 ml teplé vody. Nechte odpočinou 5 minut, pak přisypte menší polovinu mouky a čtvrtinu česnekovo-bylinkového oleje. Promíchejte a odložte na dalších 5 minut. Pak přidejte zbylou mouku a sůl a směs přesuňte na pomoučený vál.

Hněťte rukama 10–15 minut, dokud se těsto zcela nespojí a také proto, aby aktivovalo lepek. Přesuňte jej zpět do mísy, kterou jste vymazali olejem, překryjte fólií či utěrkou a nechte kynout blízko tepelného zdroje další hodinu. Troubu předehřejte na 230 °C. Plech o rozměrech 33 x 23 x 5 cm vymažte dvěma lžičkami aromatického oleje (zbytek použijete navrch). Těsto přeneste do formy a pomocí prstů rovnoměrně rozložte po celém povrchu plechu. Přelijte těsto zbylým olejem a nechte kynout na teplém místě dalších 20 minut. Pečte 15–20 minut.

Tip navíc: Italové základní foccaciu přikusují k polévkám, sýrům a salámům či k nakládané zelenině. Pokud ji chtějí jíst samostatně, navrch před pečením přidají cherry rajčátka s bazalkou, červenou cibuli s balzamikem nebo olivy s bylinkami a česnekem.

Autor: Nikita Rybová

13.10.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Zdravotnictví - Zdravotnictví Pracovníci přímé obslužné péče v 11 000 Kč Ošetřovatelé v oblasti pobytové péče Ošetřovatel, ošetřovatelka (NZP). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 11000 kč, mzda max. 13000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: z.:15.11.2016, a: 9.10.2018, Práce ošetřovatele na Středisku následné lůžkové péče. Podmínkou vzdělání v oboru ošetřovatel nebo absolvování kurzu "Ošetřovatel".. Pracoviště: Therápon 98, a.s., Štefánikova, č.p. 1301, 742 21 Kopřivnice. Informace: Romana Bartoňová, +420 556 870 183. Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Pojišťovací poradce 20 000 Kč Odborní pojišťovací poradci Finanční poradci se zaměřením na hypotéky, úvěry, stavební spoření v Novém Jičíně. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: z: 15.5.2018 a: 10.10.2018, Co u nás budete dělat?, - Aktivně domlouvat a realizovat schůzky s klienty, vyhledávat nové obchodní příležitosti se stávajícími i novými klienty, nabízet nejširší škálu finančních produktů pod jednou značkou, pracovat v kanceláři i v terénu, Co od Vás očekáváme?, - Minimálně SŠ vzdělání s maturitou, zkušenosti s prodejem výhodou, čistý trestní rejstřík, chuť dále se vzdělávat a odborné růst, zdravé sebevědomí a samostatnost, příjemné vystupování a proklientský přístup, Co Vám nabídneme?, - Atraktivní finanční odměnu a prestižní benefity pro nejlepší, vzdělání, kterým získáte orientaci ve světě financí a stanete se odborníkem, příležitost pro osobní i kariérní rozvoj, osobní přístup a podporu manažera obchodního týmu, nejširší portfolio produktů pod jednou značkou, Kontakt: Ing. Ivana Šťastná, tel.: 724 687 482, životopis zaslat na e-mail: ivana.stastna@ceskapojistovna.cz. Pracoviště: Ing. ivana šťastná - čp distribuce, s.r.o., agentura nový jičín,, Masarykovo nám., č.p. 40, 741 01 Nový Jičín 1. Informace: Ivana Šťastná, +420 724 687 482. Výroba - Výroba Obsluha strojů 25 000 Kč Obsluha ostatních zařízení na zpracování kovů Programátor CNC.. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Z:27.11.2017.A:10.10.2018. Místo výkonu práce Vlkovice. Obsluha a programování CNC strojů.. Pracoviště: Jaroslav řehounek - kovoobábění s.r.o., 742 45 Fulnek 1. Informace: P. Řehounek, +420 604 963 921. Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 15 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci Administrativní a skladový pracovník. Požadované vzdělání: úsv. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Z:7.9.2018.10.10.2018. Místo výkonu práce Odry a okolí. Jak bude vypadat vaše náplň práce? Ráno začnete vytištěním objednávek, které vyskladníte, řádně zabalíte, vyfakturujete a nakonec připravíte k expedici pro dopravce. Po obědě založíte administrativní dokumenty, vyřídíte emaily a telefony. Podle potřeby další administrativní práce. Zaměstnanecké výhody: Mobilní telefon, stravenky, příspěvek na PP, speciální prémie.. Pracoviště: Kpps natur s.r.o., Tošovická, č.p. 157, 742 35 Odry. Informace: Svatopluk Pavlovský, .

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vodní nádrž Šance, říjen 2018. Ilustrační foto.
28

Rekonstrukce beskydské přehrady Šance končí

Videosouhrn 13.–14. října 2018

Stromy pro Olgu Havlovou a pomník pro dávno padlého nepřítele: videa víkendu

OBRAZEM: Auto parkující poblíž Stodolní v Ostravě „ozdobil“ krumpáč ve střeše

Případ krumpáče zapíchnutého ve střeše vozidla vyšetřují od víkendu ostravští policisté.

Velká pardubická? Dominance našeho kraje!

Dostihový sport děláme v našem kraji dobře. Posuďte sami, vítězem Velké pardubické se stal Jan Faltejskem v sedle Tzigane du Berlais, kterého připravuje trenér Pavel Tůma z Dvorců. Druhé místo po ve velkém  výkonu bral žokej Marek Stromský ze Štěpánkovic. Dominanci našeho kraje dovršil trenér ze Světlé Hory Čestmír Olehla, který ladil formu třetího Strettona.

Dělat věci jinak se vyplatí. A u erotických pomůcek to platí také

Přední česká produktová designérka Anna Marešová získala za svůj vibrátor z kolekce Whoop.de.doo mezinárodní cenu Red Dot a za Venušiny kuličky Národní cenu za design. Dnes se svým týmem pracuje na nové pražské výletní tramvaji T3 Coupé.

Dohoda o koalici v Kopřivnici už je na světě

Koaliční smlouvu podepsala ve čtvrtek večer nadpoloviční většina nových kopřivnických zastupitelů.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Komunální volby do zastupitelstev obcí 2018 (5. a 6. října 2018)
Seznam kandidátů, jak se volí v komunálních volbách, zpravodajství, výsledky komunálních voleb 2018 a přehled možných koalic v zastupitelstvu vaší obce. Volby do magistrátu a zastupitelstva krajských měst (Praha, Brno, Plzeň, Ostrava, České Budějovice, Jihlava, Hradec Králové, Pardubice, Olomouc, Ústí nad Labem, Karlovy Vary, Liberec, Zlín)

Senátní volby 2018 (1. kolo 5. a 6. října 2018, 2. kolo 12. a 13. října 2018)
Aktuální složení Senátu, seznam kandidátů do Senátu, výsledky senátních voleb 2018 pro volební obvody: Sokolov, Chomutov, Rokycany, Domažlice, České Budějovice, Praha 12, Praha 4, Praha 8, Praha 2, Litoměřice, Teplice, Jablonec nad Nisou, Mladá Boleslav, Benešov, Chrudim, Náchod, Svitavy, Třebíč, Břeclav, Brno-město, Prostějov, Šumperk, Opava, Ostrava-město, Karviná, Vsetín, Zlín.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT