Novojičínské smažáky: polští turisté chtějí českou specialitu - wyprażany syr

S hranolky, s vařeným bramborem i v housce jako hamburger. Smažený sýr je tak oblíbený, že ho lze najít v poledním menu lidových podniků i na jídelních lístcích drahých restaurací. A často je to tak, že sýr v trojobalu bývá jediným bezmasým jídlem v nabídce. Deník se v Novém Jičíně přesvědčil o tom, že na smažák místní prostě nedají dopustit.

Své o tom ví třeba v Gábi Restaurantu u Janáčkových sadů, tedy prakticky v centru města, kde se návratem k tradiční české kuchyni snaží vytvářet „prostředí rodinné pohody“.

Takové jsou ceny menu v Novém Jičíně. Oběd pod sto padesát není problém

Smaží tu sýry každý den, což potvrzuje i pohled na menu jednoho březnového týdne tohoto roku: v pondělí - hermelín, v úterý - sýr se šunkou, ve středu - tvarůžky, ve čtvrtek - variace sýrů a v pátek, sobotu a neděli klasický smažák. S vařeným bramborem, tatarkou a oblohou se tady podává za lidových 137 korun.

Sýry zde zařadili do nabídky s menší gramáží a se zeleninovými saláty, a to za ceny od čtyřiaosmdesáti do devětaosmdesáti korun. V pracovních dnech si dopřávají tato jídla hlavně dámy, o víkendech rodiny s dětmi.

Dva tisíce korun měsíčně na polední menu skoro nestačí

„Ale je pravda, že řízky si lidé dávají více,“ podotkl provozovatel Gábi Restaurantu Pavel Kanaloš, který osobně preferuje sýry nastudeno, nakrájené. „Moje děti ovšem smažený sýr milují, strašně. Když jsme v restauraci a neví, co by si daly, smažák je jistota,“ poznamenal. Že ho má ráda i většina dospělých strávníků, vysvětluje jakousi nostalgií: „Vždycky to byla restaurační jednička. Když jsme jako mladí chodili na jídlo se spolužáky, vždycky byl na scéně smažák.“

Smažáky jsou stálicí i v Novém Jičíně.Zdroj: Deník/Radek Luksza

Smažák si může poručit host také U Kocourků poblíž náměstí či u zámku, a to už od půl sedmé ráno. „Jsou takoví, co přijdou z noční směny, dají si smažený sýr s hranolky a tatarkou a pak jdou spinkat,“ popisuje nám s úsměvem zaměstnankyně jídelny Andrea. Smažený sýr tady zavedli jako součást stálé denní nabídky. Polední menu totiž zrovna U Kocourků nemají. Připravují zde smažáky tradiční, se šunkou i camembert.

Fenomén jménem řízek: není to pouze o klasice, existuje více receptů

„Kolik se prodá? Jak kdy, pět deset denně,“ odhaduje Andrea. Je přesvědčena, že smažený sýr zůstane součástí české gastronomie dlouho – vždyť se drží v konkurenci trendových, exotičtějších i zdravějších jídel dodnes.

Smažáky jsou stálicí i v Novém Jičíně.Zdroj: Deník/Radek Luksza

Radoslav Řezníček šéfuje Pivní restauraci Cechovní dům, která sází na „moderní a poctivou“ českou kuchyni. A má zajímavý poznatek. „Když přijíždějí v létě polští turisté do Nového Jičína, často chtějí onen wyprażany syr, neboli česky smažák. To se odbyt u tohoto jídla zvyšuje násobně. Jinak jsme na tom asi stejně jako ostatní restaurace v okolí, které ho nabízrjí,“ vysvětluje nám majitel.

Vyhledávané a oblíbené lahůdky na Novojičínsku končí. Kvůli energiím a Polsku

Cechovní dům postavil jídelní lístek hlavně na guláších, kolenech a svíčkových, nicméně smažák do něj zařadit samozřejmě museli. „Zdeněk Pohlreich je striktně proti němu, ale sám si asi uvědomuje, že to lidem chutná. A kde je poptávka, tam je nabídka,“ shrnul Radoslav Řezníček s odkazem na slavného „televizního“ kuchaře.

Nejméně dvacet porcí smažáku za den prodají v Jídelně Na Hradbách, která se nachází na strategickém místě - na průtahu centrem Nového Jičína. „Na každé ráno chystáme čerstvé porce, jsou z českého eidamu s třicetiprocentním obsahem tuku a děláme sýr klasicky v trojobalu ve fritéze,“ sdělil majitel podniku Zbyněk Vaculík s tím, že smažený sýr má takřka čestné místo v každodenním jídelním lístku.

„Ne, že bych si ho sám nikdy nedal, ale jsou i zdravější jídla. Lidi mají smažák rádi, protože je to rychlé a jednoduché jídlo. Přiznávají, že v nich navíc vyvolávají vzpomínky na dětství,“ doplnil Vaculík.

Smažáky jsou stálicí i v Novém Jičíně.Zdroj: Deník/Radek Luksza

Na Prachárně v Novém Jičíně je smažený sýr v nabídce bezmasých pokrmů společně s hermelínem v bramboráku, rizotem s pečenou cuketou a česnekem a grilovanou zeleninou zapečenou s parmazánem. Když si host dá smažák v době mimo polední nabídku, zaplatí 115 korun bez přílohy. V obědovém menu ho pořídí za 145 korun se vším všudy, a to i s polévkou.

Tři z pěti obyvatel Česka váží víc, než by měli. Muži jsou na tom hůř než ženy

„Je to taková klasika, i já si ho ráda dám. U nás ho chtějí jak mladí, tak rodiny s dětmi. A spousta lidí si smažený sýr odnáší s sebou, na rovinu říkají, že se jim ho doma nechce dělat,“ tvrdí číšnice Kristina Cholínská.